Холодец домашний сборный, отборный

Холодец домашний сборный, отборный

Домашний холодец, в меру густой, прозрачный и приготовленный по всем правилам, всегда любимое кушанье в зимние дни. Такой холодец  приятно подать на Новогодний стол гостям, все будут вам признательны. К тому же мы знаем,что он необыкновенно полезен для здоровья. Но, речь сейчас не о полезных качествах холодца, а о том, почему он сборный и отборный. А дело в том, что готовить мы будем его из разного мяса, это свинина, телятина и куриное мясо, лучше подойдут крылышки. К тому же мы при приготовлении холодца будем соблюдать некоторые полезные правила, которыми не стоит пренебрегать хорошей хозяйке. И так, нам понадобятся:

Ингредиенты:

Свиные ножки – 2 шт.,
свиная рулька – 1 шт.,
телятина на косточке- 500 г
куриные крылья – 300 г
вода - 5 л,
соль – 2 ст. л.,
лавровый лист – 5 шт.,
душистый горошек – 7 шт.,
смесь перцев горошек (белый, черный, зелёный и розовый) – ½ ст.л.,
хме́ли-суне́ли – 2 ч.л.,
морковь – 2 шт.,
чеснок – 4 дольки.
лук репчатый - 2 шт..

Приготовление:

1. Сложить мясо в кастрюлю и залить водой.
2. Довести до кипения, когда появится пена, нужно ее собрать, дать еще покипеть 2-3 мин., воду слить, мясо тщательно промыть холодной водой. Кастрюлю также хорошо помыть.
3. Положить мясо  в кастрюлю и залить 5 л кипятка, довести до кипения, снять пену теперь ее будет немного, уменьшить огонь. Остатки пены снять бумажным полотенцем, проведя им по поверхности бульона. Процедуру эту повторить ещё пару раз, пока не достигнете желаемого результата. Поверхность бульона будет без пены. Полотенце каждый раз берем новое.
4. Бульон будет вариться на минимальном огне 7 часов (кастрюлю крышкой не накрывать).
5. Подготовим лук и морковь. Морковь почистить, лук оставить в шелухе, срежьте немного у корней и помыть. Положить овощи в бульон на 1 ч., затем достать, лук надо выбросить, морковь оставить для украшения холодца.
6. Засыпать в бульон соль и специи, пусть все вместе покипит минут 30 – 40.
7. Снять кастрюлю с огня, накрыть льняным полотенцем, содержимое кастрюли должно остыть до комнатной температуры.
8. Извлекаем из кастрюли содержимое – его можно просто вытащить, а можно откинуть на дуршлаг – так удобнее.
9. Теперь надо содержимое разобрать, отберите мясо. Лучше всего расщипать мясо вручную, причем, как можно тоньше.
10. Почистите чеснок, пропустите через чеснокодавилку и смешайте с мясом.
11. Мясо определите в посуду для холодца, … большой лоток или порционные формочки, на мясо сверху выложите морковь, порезанную кружочками.
12. Бульон процедите через 3 слоя марли (можно через ситечко), залить мясо, убрать в холодильник для застывания, для этого процесса понадобится как минимум 6 – 8 ч.. Готово!

Теперь, что такое Хме́ли-суне́ли? Пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.
Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.
Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.
Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

Людмила

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *